商家介绍：姑苏风味——沧浪亭

     以经营苏式面点，糕团而享誉中外的沧浪亭，开业于1950年5月。店主王寿平，原是苏州观前街一家绸布店的店员。当时他来到上海，花了950元人民币，买下了重庆南路122号（近复兴公园）的一间面积不到10平方米的房屋，开了一家以家乡名园“沧浪亭”为名的面馆，经营苏州风味浓郁的苏式面。虽然顾客进店享品面点后，均加称赞，但因为当时店面太小，不易引起有“品味”食客的注意。为了打响“沧浪亭”的名气，创出沧浪亭的特色，店主回苏州招贤，将当时名噪姑苏城的烹制苏式面点高手周金清，游说他加盟到沧浪亭。

     周金清进“沧浪亭”后，推出了姑苏“古风”浓郁的“葱油开洋面”和“三虾面”。用老母鸡、蹄胖、猪脚爪、肉骨头吊鲜汤；用熟猪油煸炒香葱段和浸发过的开洋；用精制龙须面在鲜汤中下，煨，使葱油开洋面开洋鲜美，葱香四溢，面条软而不烂，滑而不腻。“三虾面”是从姑苏名馔“炒三虾”演变而来。所谓三虾面，即青河虾虾仁、虾籽、虾脑，姑苏人称为“河虾三宝”，周金清把姑苏名馔引入面交，创出洋溢姑苏特色风味的“三虾面”。店主每天去复兴公园茶室“韬略引客”，边喝茶边宣扬沧浪亭的风味特色，把三虾面说的绘声绘色，引得茶客纷纷到店观望，一品其味，虾仁嫩、虾脑香、虾籽鲜，汤浓味美，茶客品后个个啧啧称好，三虾面一举成名。
 

      一天，“大世界”老板的女婿张宝荣途径沧浪亭，被香飘四溢的葱香诱入店中，品了一碗葱油开洋面后连声赞许：“味道好！味道鲜！”隔几天，张宝荣竟携全家老小20余人来店品味，把店堂挤得连立脚的地方也没有，无奈张宝荣只得吩咐家人分批吃面，长者在先，后辈在后。店主父亲不失时机将此事又在复兴公园茶室里大作宣传。沧浪亭名声随之大噪，顾客纷至沓来。有的坐了包车来吃，还有开小车来吃，有时店堂坐满，他们不顾面子，端了坐在汽车里吃，以一饱口福。从此沧浪亭打出了独具一格的看家特色浇头面点。

      沧浪亭又一特色是创出桂花夹沙条头糕。马蹄糕是苏州的传统特色，沧浪亭在马蹄糕的基础上，以上等纯糯米粉代替粳、糯米粉掺和的传统配料方法，并将原来拌成散沙状的糕粉改拌成浆糊状上蒸笼，克服了冷糕易结硬皮的缺点，使桂花夹沙条头糕具有软、糯、香甜、皮薄、馅多的特色，备受顾客青睐，成为苏式糕团中独树一帜的特色名品。
 

      后来，沧浪亭移至重庆南路。淮海中路店面的一条条幅上就写着：“著名条头糕，应时“三虾面”。画家吴湖帆、刘海粟，文艺界言慧珠、徐玉兰、姚慕双、周柏春、解洪元、王盘声、丁是娥、严雪亭、徐丽仙，工商界徐仁初、沈瑞州，医务界陈大年、石筱山、石幼山等知名人士，都是沧浪亭的老食客，吃到兴头上，还当场挥毫题诗作画赠与沧浪亭。吴湖帆还特意为店名题了“沧浪亭”匾额，可惜这块匾额在文革中遭了难。如今“沧浪亭”三字乃著名书法家钱君陶的手迹。

      沧浪亭苏式糕团以“三色糕团”为主要特色，品种随季节而变化，冬春以百果松糕。糖年糕为主，清明有苏式青团，夏季有炒肉团子及各式“冷团”、方糕、茯苓糕等，秋季的重阳节有重阳糕，中秋节有鲜肉月饼。常年品种有定胜糕、寿糕、赤豆糕、百果蜜糕等。
 

      近年来，“沧浪亭吃面”成为一种时尚。社会名流刘德凯、张明敏、华君武、姚慕双、王文娟、梅朵、嫩娘、朱茵、郑辛遥、洪晃、丁嘉元、宇津井健都成了沧浪亭的座上客。同时，沧浪亭又被前来品尝过的日本、美国、东南亚以及港澳台同胞朋友，在当地报纸上盛情推介，盛赞“沧浪亭葱香面扑鼻香。”又说：“那么多人肯等一碗面吃，沧浪亭这家面馆的出品勿庸置疑。”日本朋友向他的同胞热情推荐：“在上海如果想吃面的话，不要犹豫，去淮海路，有粘性的面，清淡的汤，品种丰富而价格便宜的沧浪亭。”